Лучшие сорта китайского чая

Содержание
  1. лучших китайских чаев
  2. 10. Бай Хао Инь Чжэнь
  3. 9. Пуэры
  4. 8. Лю Ань Гуа Пянь
  5. 7. Ци Мэнь Хун Ча
  6. 6. Цзюнь Шань Инь Чжень
  7. 5.УИ Янь Ча
  8. 4. Хуа Шань Мао Фэн
  9. 3. Те Гуань Инь
  10. 2. Дунтин Би Ло Чунь
  11. 1. Си Ху Лун Цзин
  12. Знаменитые китайские чаи
  13. Происхождение китайского чая
  14. Виды и сорта китайского чая
  15. Черный чай
  16. Зеленый чай
  17. Элитный китайский
  18. Дикий чай
  19. Желтый чай
  20. Белый чай
  21. Пуэр
  22. Связанный чай
  23. Бирюзовый чай — улун
  24. Красный чай
  25. Самый дорогой китайский чай
  26. Как выбрать китайский чай
  27. Как правильно заваривать и пить китайский чай
  28. Покупка и отзывы
  29. Подведение итога
  30. Китайский чай
  31. Происхождение
  32. Чайная церемония
  33. Полезные свойства
  34. Классификация китайского чая
  35. Группа белых чаев
  36. Особенности производства
  37. Зеленые чаи
  38. Желтые чаи
  39. Пуэры
  40. Черный сорт
  41. Улуны
  42. Китайский чай: лучшие сорта в подарочной упаковке
  43. Зелёный чай
  44. Улун
  45. Особенности китайского чая
  46. Регионы производства
  47. Провинция Сычуань
  48. Провинция Хунань
  49. Провинция Аньхой
  50. Провинция Чжэцзян
  51. Провинция Юньнань
  52. Заваривание китайского чая
  53. Интересные факты о китайском чае
  54. Какой китайский чай самый лучший
  55. 10. Бай Хао Инь Чжэнь, «Серебряные иглы с белыми волосками»
  56. 8. Лю Ань Гуа Пянь, «Тыквенные семечки из Лю Ань»
  57. 7. Ци Мэнь Хун Ча, цимэньский красный чай, известный как «Кимун»
  58. 6. Цзюнь Шань Инь Чжень, «Серебряные Иглы с Государевой Горы»
  59. 5. УИ Янь Ча, чай с утесов гор Уишань
  60. 4. Хуа Шань Мао Фэн, «Ворсистые пики с Желтых гор»
  61. 3. Те Гуань Инь с провинции Аньси
  62. 2. Дунтин Би Ло Чунь, «Изумрудные спирали весны»
  63. 1. Си Ху Лун Цзин, «Колодец Дракона с озера Си Ху»

лучших китайских чаев

Лучшие сорта китайского чая

22.12.2020 Блог о чае

Тяжело сказать, какой из чаёв, произведённых в Китае, лучше.Это напрямую зависит от личных предпочтений, ведь то, что привлекает одного,может не понравиться другому. В расположенном ниже рейтинге, на популярностьнапитка повлияло то количество упоминаний, которое имеется о нём в разныхисточниках.

10. Бай Хао Инь Чжэнь

Это популярный белый чай, при создании которого используютсянежные ворсистые почки. Золотистый настой имеет тонкий аромат, и вызываетассоциации с благоухающими цветами. В неповторимом вкусе напитка присутствуютприятные медово-дынные нотки.

9. Пуэры

С огромных деревьев, растущих в провинции Юньнань, собираютсамые дорогостоящие сорта шенов. Известные их виды, принадлежащие крупнымчайным компаниям, имеют большую популярность среди ценителей напитка.

Припроведении чайных аукционов, цена на коллекционные пресс-формы может достигатьастрономических сумм. Благодаря тому, что китайский чай пуэр подвергают старениюс помощью бактерий аспергилл, у него ощущается необычный землистый вкус.

Крометого, чай обладает бодрящими и тонизирующими качествами.

8. Лю Ань Гуа Пянь

Этот зелёный чай растёт в городе Луань, расположенном впровинции Аньхой. При производстве используется технология запекания, чтообеспечивает напитку приятное послевкусие и аромат жареных семечек.

В связи стем, что при изготовлении вместо почек используются листы с удалённойцентральной веной, этот сорт невозможно перепутать с другими.

В номинациикультурного китайского наследия, прошедшей в 2008 году, напиток был представленкак один из её кандидатов.

7. Ци Мэнь Хун Ча

Этот Популярный сорт растет в провинции Аньхой, и входит вчисло красных чаёв, имеющих мировую известность.

При заваривании напиткаобразуется ярко-красный настой, и ощущается насыщенный вкус, в которомприсутствуют нотки корицы, вина и сухофруктов.

В связи с тем, что приосуществлении ферментации не допустимы и малейшие промахи, к производству чая допускаютсялишь опытные специалисты. Купить чай из Китая и подарить друзьям стало давнейтрадицией для любителей Ци Мэнь Хун Ча.

6. Цзюнь Шань Инь Чжень

Этот жёлтый чай выращен на горном острове, находящемся наозере Дун Тин. Пушистые почки, из которых состоит напиток, можно собрать лишь втечение двух недель в году в весенний период.

Пряный аромат, присущий чайнымлистьям напитка, достигается в результате их выдерживания над тлеющими углями.Благодаря этому, отличить оригинальный чай от подделки можно даже с крепкозавязанными глазами.

Необходимо понимать, что напиток не может стоить дёшево,ведь это один из самых ценных чаёв, произведённых на территории Китая.

5.УИ Янь Ча

Особый вкус и аромат имеет улун, растущий в провинции Фунцзянь.Горный климат, высокая влажность, и кислотность местной почвы, обеспечиваютнапитку мягкий и изысканный вкус. Ценные свойства чая сохраняются благодаря тойферментации, которая применяется при его производстве. Неудивительно, что этотчай неизменно подавали к любому императорскому застолью.

4. Хуа Шань Мао Фэн

Хуа Шань Мао Фэн – это древнейший зелёный чай, обладающийнеповторимым медово-фруктовым вкусом, и ароматом благоухающих цветов. Новыевкусовые оттенки чувствуются при каждом проливе напитка.

Среди них можноощутить как едва заметную цитрусовую нотку, так и нежный абрикосовый вкус. Всвязи с тем, что для чая подбирают флеши одинаковой длины, после сушки онистановятся похожи на воробьиные язычки.

К производству напитка допускаютсятолько профессиональные мастера, прошедшие надлежащую подготовку.

3. Те Гуань Инь

Это полуферментированный чай, появление которого окутаномножеством мифов и тайн. Доподлинно известно лишь то, что его выращивали ещё в7 веке в провинции Фунцзян.

Данный напиток имеет насыщенный вкус, в которомощущаются приятные мускатные оттенки. В аромате, исходящем от напитка,улавливается дерзкий аромат с нотками цитруса и сливы.

Подлинный Те Гуань Иньспособен выдержать не менее 10 проливов, не потеряв при этом первоначальноговкуса.

2. Дунтин Би Ло Чунь

Этот чай растёт в провинции, под названием Цзянсу. При сбореурожая выбирают только лучше сырьё, состоящее из молодых листков и недавнораспустившихся почек.

Напиток обладает непередаваемым цветочно-травяным ароматом,из-за чего получил прозвище «Убийственно ароматный». В день сбора урожая сухиечаинки сворачиваются вручную, из-за чего сильно напоминают улиток.

При завариваниичая необходимо использовать исключительно стеклянную посуду.

1. Си Ху Лун Цзин

В провинции Чжэцзян произрастает сорт, неофициально признанныйкоролём среди зелёных чаёв. При сборе урожая срывают только верхнюю частьпобега, обработку которого производят исключительно вручную.

В составе одногокилограмма готового чая содержится более сотни тысяч таких обработанныхпобегов. Сложность в производстве и сборе является главным критерием, влияющимна высокую цену чая.

Продаётся он маленькими партиями, поэтому достать его непросто даже на территории Китая.

Знаменитые китайские чаи

Лучшие сорта китайского чая

Китайский зеленый чай с давних времен известен на весь мир. Одни считают его лекарством, другие пьют ради удовольствия, третьи не представляют день без чашки ароматного настоя. Китайских чаев почти тысяча видов, среди них можно подобрать напиток по вкусу.

Происхождение китайского чая

Упоминания о зеленом отваре появились около пяти тысяч лет назад, родиной общепризнан Китай.

Вокруг этого события появилось несколько легенд: о том, как император Шен Нун случайно заварил чай; о монахе, отрезавшем веки во время молитвы, которые превратились в чайный куст; о чудесном исцелении императора Ян Ди и о внимательных пастухах, что заметили бодрость животных после жевания чайных листьев.

Долгие годы зеленый чай пил только император и приближенные к императору люди. Он использовался в качестве лекарства и напитка, придающего бодрость. Изначально сырье для заваривания отбиралось особо тщательно, для императора собирали только молодые весенние листочки, полные сока и аромата. Более простой товар постепенно стал доступен для населения Китая. Только в 17 веке китайцы стали экспортировать чай.

Факт: Иероглиф «荼» звучит на китайском языке как «ча», «цха». Многие народы называют напиток созвучным словом. В Турции, Азербайджане, Афганистане, Ливии, Болгарии и ряде других стран — «чай», в Монголии «цай», в Израиле «тай», в Бразилии, Гонконге и на Тайвани «ча», в Узбекистане «чой».

Виды и сорта китайского чая

В Китае выделяют чуть менее тысячи видов бодрящего напитка. Кроме существующих в природе 300 подвидов чайного куста, селекционеры вывели еще несколько сотен.

Новые сорта появляются и за счет особых технологий обработки листьев. Некоторые заварки изготавливаются вовсе из иного сырья. Тонизирующий напиток кудин делают из листьев дерева падуб.

В другие виды для достижения оригинальных свойств и аромата добавляют жасмин, имбирь, женьшень.

Технологическая классификация видов:

ВидСтепень ферментацииТехнологияНазвание чая
Белый5 — 7 %Подвяливание, сушка на солнце.Бай Мудань,БайХао Инь Чжэнь, Шоу Мэй.
Зеленый3 — 5 %Подвяливание, «убийство зелени», сминание и скрутка, сушка.Лун Цзин, БиЛо Чунь.
Желтый10 — 12 %Подвяливание, «убийство зелени», сминание, томление в плотной бумаге, сушка.Цзюнь Шань Инь Чжень, МэнДин Хуан Я.
Улунот 5 до 70 %Подвяливание, встряхивание, чередование прогрева и сминания, сушка.Те Гуань Инь, Да ХунПао, Фэн Хуан ДаньЦун.
Красный100 %Подвяливание, сминание и скрутка, ферментация, сушка.Чжен ШаньСяо Чжун, Дянь Хун.
ЧерныйПостферментированныйПодвяливание, «убийство зелени», сминание, влажное скирдование, сушка или прессовка.Пуэр Ча

Черный чай

Черный чай редко экспортируется. Это особенная группа: терпкие, пряные и в меру дымные, смолянистые. Черный китайский чай отличается пониженным содержанием кофеина и его можно пить даже перед сном в отличии от зеленого.

Черный сорт практически не завозят в Россию, да и в Китае он достаточно редок. Технология производства трудоемкая: сырье неоднократно просушиваю, проветривают, отжимают соки и подвяливают. После специальной стопроцентной ферментации чай приобретает черный, иногда с синевой, цвет. Чаще всего готовый продукт поступает в продажу в прессованном виде.

Зеленый чай

Наибольшей популярностью в Китае и за его пределами пользуется зеленый чай. Иероглиф «молодой листочек» для обозначения напитка в большей степени относится к зеленому виду. Самые нежные верхние почки отбираются для бодрящего отвара.

Производители стараются не нарушать целостность листа, сначала его сушат на солнце, затем проводят термическую сушку. Ферментация зеленого вида минимальна, он наиболее по своему химическому составу схож со свежими листьями чайного куста.

Хороший зеленый чай выдерживает до 6 — 8 заварок, богат антиоксидантами и витаминами. Диетологи считают зеленый отвар природным сжигателем жира.

Напиток с успехом используется в качестве противовоспалительного средства и антидепрессанта, для нормализации работы кишечника, сокращения холестерина и омоложения организма.

Факт: Зеленый и черный продукт могут производить из одного чайного дерева, разница лишь в технологии обработки сырья.

Элитный китайский

В основном улуны представляют лучшие китайские элитные чаи. Особые полуферментированные чаи занимают место между красным и зеленым. В элитной категории можно найти и черный напиток, некоторые пуэры, особенно выдержанные много лет, отдельные виды красного и зеленого, желтые чаи.

Некоторые элитные сорта:

  • Желтым чаем «Серебряные иглы с горы бессмертных» (ЦзюньШань ИньЧжень) долгое время наслаждался только император Китая. Качество напитка действительно отменное, молодые ростки проходят строгий отбор, что оправдывает его дорогую стоимость. Серебряные иглы славятся полезными свойствами, улучшают физическое состояние и повышают умственную активность.
  • Молочный улун очень известный напиток. Не стоит приобретать этот сорт в ближайшем супермаркете и тем более в пакетиках. Истинный молочный улун — элитный чай и купить его довольно сложно. Листья проходят специальную обработку молочным раствором и несколько стадий сушки и ферментации — только так улун приобретает непередаваемый тонкий молочный аромат.
  • При изготовлении зеленого чая «Тыквенные семечки» (ЛуаньГуан Янь) используется только мякоть чайного листа, что придает особый сладкий и легкий вкус. Зеленый чай занимает достойное место среди элитных сортов, поднимает настроение, нормализует давление и повышает самооценку.

Дикий чай

В провинции Хайнань собирают оригинальный сорт — ханьнаньский дикий чай Чже Гу. Дикие кусты растут на горе Пяти пальцев, пики которой утопают в тропической зелени и чайным кустам не достается солнца, зато деревья могут в полной мере впитать все минералы из плодородной почвы. Дикий чай — традиционный китайский целебный напиток, использующийся как лекарство.

Чже Гу представляет собой сверток из крупных листьев, перевязанных травинкой. При заваривании лист раскрывается, получается до 10 см в длину. Аромат резкий, травянистый, немного терпкий, с нотками фруктов.

Факт: Возраст одного из самых древних диких чайных деревьев в провинции Юнь Нань почти 2000 лет.

Желтый чай

Желтый сорт является особенным национальным продуктом и долгое время не экспортировался. Кусты из пяти провинций Китая имеют свои вкусовые нюансы. Технология производства предполагает выдерживание чайных листочков в теплом влажном месте, прогревание над углями и томление в пергаменте. Благодаря этому заварка сохраняет непревзойденный аромат и многогранный вкус.

Элитный желтый напиток — единичный товар. В мире всего несколько тысяч мастеров, способных изготовить желтый вид. В Россию настоящие желтые драгоценности не завозятся.

Белый чай

Данный продукт наименее подвержен обработке, лисья просто собираю и сушат на солнце. Так в напиток попадает наибольшее количество минералов и витаминов. В производстве используются почки, покрытые светлыми ворсинками, именно поэтому его называют белым. Заварка получается вкусная и нежная.

Основными считаются четыре сорта: «Белый пион» БайМуДань,» Серебряные иглы с белым ворсом» Байхао ИньЧжэнь, «Брови старца» ШоуМэй, «Брови подношения» ГунМэй.

СОВЕТ: Напиток обладает очень тонким ароматом, лучше всего почувствовать нежный вкус можно на пустой желудок.

Пуэр

Знаменитый китайский пуэр имеет многовековую историю. Относится к сильно ферментированной категории и подвергается обработке микроорганизмами. Вкус пуэра может сначала оттолкнуть: дымный, смолянистый, ярко выраженный, с запахом соломы, горьковато-сладкий. К нему надо привыкнуть. Выделяют 2 вида пуэров:

  • Зеленый или сырой Шен пуэр. Обработка занимает примерно полтора месяца, сырье пропитывают водой, накрывают. Температура в чайной куче возрастает до 50 градусов за счет размножения бактерий. Плесневелые грибы являются основным источником ферментов. Вкус раскрывается только спустя 2-3 года.
  • Темный Шу пуэр. Чайное сырье подвергается прессовке и сушке при температуре около 55 градусов. Процесс занимает почти1,5 суток. Дальше чай дозревает чем дольше, тем лучше.

Вкус пуэра с возрастом становиться только богаче. В продаже можно встретить элитные пуэры 7- 8 летней выдержки. На фото прессованный сорт пуэра.

СОВЕТ: Пуэр обладает согревающим действием, его хорошо употреблять в холодное время года и при первых признаках простуды.

Связанный чай

Связанный сорт создается путем соединения нескольких сортов зеленого чая в единый узел. К зеленым видам иногда добавляют белый, красный или желтый. При заваривании связанный бутон раскрывается и в чашке появляется красивый цветок как на фото.

В сердцевине обычно прячется сушеный цветок хризантемы, жасмина, гибискуса или другие цветы.

Связанный чай изготавливается исключительно вручную. Каждый бутон является уникальным.

Бирюзовый чай — улун

Улуны составляют особую группу, при заваривании отвар приобретает бирюзовый оттенок. Сырьем для напитка служат зрелые листья из южных провинций.

Разновидности улуна бывают светлыми Тегуань Инь и темными Дахун Пао. Благодаря специальной обработке, края готового сухого листа становятся бурыми, а середина остается зеленой. Вкус напитка терпкий и одновременно нежный.

СОВЕТ: Настоящие улуны стоят дорого и требуют специальной заварки. Специалисты рекомендуют его пробовать на чайной церемонии.

Красный чай

Популярнейший в мире напиток, привычный всем «черный», на деле является красным чаем. Если присмотреться, оттенок готовой заварки бордовый. В 17 веке китайский чай начали продавать во Францию и Англию, так он стал традиционным английским tea.

В процессе ферментации в красном чае образуются флавины, сохраняются витамины и минералы. Красный чай — источник бодрости и долголетия.

Факт: Половина мира называет чай «tea» благодаря китайскому диалекту «миннаньхуа» в городе Сямэнь. Именно от туда отгружали в 17 веке чай англичанам, и южно-китайское слово «te» закрепилось во многих языках.

Самый дорогой китайский чай

Улун Да Хун Пао, в переводе «Большой красный халат», признан самым дорогим. Осталось только 4 материнских куста на утесе Уи Шань в провинции Фуцзянь и всего несколько дней подходят для сбора четырех верхних листочков. Общий сбор не превышает полукилограмма в год. Стоимость настоящего «Красного халата» на аукционе достигает 800 000 долларов за килограмм.

Чай обладает целительной силой, содержит более 400 полезных веществ. Выдерживает до 7 заварок, вкус насыщенный и терпкий, с преобладанием фруктовых и ванильных нот. Напиток влияет на нервную систему и вызывает чайное опьянение.

В продаже встречается Да Хун Пао из родственных кустов со стоимостью значительно ниже. Он такой же вкусный и ароматный, как оригинальный чай.

Как выбрать китайский чай

Китайскую заварку лучше приобретать в специализированных магазинах. Не стоит ожидать благородного вкуса от напитка из обычного магазина, особенно от экземпляров в пакетиках.

Рассмотреть листочки перед покупкой на соответствие тому или иному сорту не всегда удается, упаковка бывает непрозрачной. Выбирать бодрящий напиток на дегустации — наиболее правильный способ.

Признаки хорошего продукта:

  • цвет и форма листьев соответствует сорту;
  • запах свежий без лишних примесей (затхлость, горечь);
  • отсутствие мусора, листья цельные без сколов;
  • цена соответствует сорту (невозможно купить настоящий улун за 100 руб.).

Факт: Для ценителей чайной культуры недавно выпущена «Энциклопедия китайского чая». В книге дается описание, названия китайского чая, иллюстрации, есть рекомендации по выбору и способам заваривания.

Как правильно заваривать и пить китайский чай

Китайская чайная церемония сложное и пропитанное мистикой действо. Вода переливается из сосуда в сосуд, разливается по чашкам. Беседа переливается вместе с водой и завораживает собравшихся гостей.

При желании чайной церемонии можно обучиться, приобрести соответствующие атрибуты, дорогие церемониальные чаи и проводить особое действие дома. Раскрыть аромат китайского чая можно и намного проще.

Главное, соблюдать несложные правила.

Китайские чаи готовятся методом пролива, а не настоем. Процесс занимает буквально несколько секунд. Прежде всего следует дать гостям насладиться ароматом. Обязательно надо «поженить» чайник и листья, для этого посуда ополаскивается горячей водой, только потом туда помещается заварка и заливается.

Разные сорта заливаются водой определенной температуры, об этом можно прочитать на упаковке. Чай первой заварки не пьют, его выливают и тут же снова заливают воду в чайник. Хороший зеленый чай выдерживает до 8 заварок, раскрывая каждый раз все новые грани вкуса.

СОВЕТ: Для каждого вида стоит завести отдельный чайник, чтобы ароматы не смешивались.

Покупка и отзывы

Яна: Люблю зеленый чаек. Решила привезти настоящий дорогой зеленый вид из Китая, была там в командировке. Проштудировала энциклопедии, остановилась на «Изумрудных спиралях».

И раньше пробовала этот сорт, очень вкусный, нравится своей свежестью и фруктовым ароматом. Разницы между товаром с родины и зелеными собратьями из моего любимого магазина не почувствовала.

Внешний вид, запах, вкус — все совпадает, только упаковка немного другая.

Вика: Друг привез мне темный пуэр. Я не особо разбиралась тогда какие они бывают. В описании сказано, что пуэр терпкий, но я не ожидала, что настолько. Запах такой силы, что поначалу отвращает. Но все таки попробовала. Первое впечатление — это невозможно пить. Отложила его в дальний ящик и забыла.

Через год мне пришлось переехать, когда собирала вещи, наткнулась на этот пуэр. Дай, думаю, еще раз попробую. Может состояние было такое, осень на улице и в душе тоже. Совсем по-другому восприняла я вкус. Запах смягчился, аромат разлился в теле теплом. Теперь пью пуэры с удовольствием.

Недавно узнала, что они со временем лучше становятся и сколько мой вид стоит. Может и не зря он у меня год пролежал.

Подведение итога

Огромное количество разновидностей зеленого напитка поражает воображение. Какой чай выбрать и сколько за это заплатить зависит только от вкуса и возможностей покупателя.

Китайский чай

Лучшие сорта китайского чая

Китай – великая страна, которой мы обязаны появлением многих привычных нам сегодня вещей. Но особенную роль она сыграла в создании чайной церемонии и ее распространении по всему миру. Не зря китайский чай по сей день является самым востребованным и качественным.

Происхождение

Первое упоминание о чайном кусте появилось еще 4700 лет назад на юго-западе Китая.

В Китае этот напиток имеет разное название – «ча», «цха», «чха», но переводятся эти слова как «молодой листочек». История происхождения чая окутана множеством легенд и преданий.

По одной из них чайный кустарник впервые был замечен Шэнь Нуном, который изучал воздействие различных трав на организм человека.

Однажды ему попалось ядовитое растение, после чего Шэнь почувствовал себя плохо и прилег под тенистый куст, прощаясь про себя с жизнью. Но капля росы упала с возвышавшегося над ним чайного куста и Шэнь проглотил ее, почувствовав при этом прилив бодрости. С тех пор этот китайский знахарь стал запасаться чаем и использовать его как целебное средство.

В эпоху династии Тан чай применялся только в лекарственных целях. Чайным экстрактом стали заменять употребление вина, ведь бодрил он не хуже алкогольного напитка, но зато не опьянял разум.

Появление чайной культуры именно в Китае является не случайным. Климат этой страны наиболее благоприятен для выращивания чайного куста. Сочетание повышенной влажности, высоких температур и теплого воздуха создает парниковый эффект, что позволяет листьям набирать сок и постоянно давать новые побеги.

В 17-18 веках чай из Китая стали закупать европейские купцы, благодаря чему напиток быстро вошел в обиход не только знати, но и простых людей. В скором времени культивирование растения началось также в Африке и Южной Америки. Но до сих пор Китай – это главный поставщик элитного чая по всему миру.

Чайная церемония

Говоря о китайском чае, нельзя не упомянуть о чайной церемонии как неотъемлемом атрибуте употребления напитка. Традиции востока гласят, что для этого процесса требуется не только соответствующая посуда, но и умиротворенное состояние души, а также спокойная музыка.

Для проведения церемонии понадобится:

  • Чайник для заваривания.
  • Специальный сосуд ча-хай.
  • Коробочка для чая ча-хе.
  • Чайная пара.

Существует ряд правил по завариванию китайского чая

Для начала заварку кладут в фарфоровую коробку, которая предназначена для изучения ароматических особенностей чая. Коробочка передается между участниками церемонии, что характеризует духовное сближение людей. Затем мастер кладет заварку в чайничек и заливает кипятком. Первая вода обязательно сливается, ведь ее задача – смыть пыль с чаинок. Со второй заварки напиток можно употреблять.

В Китае принято проводить чайные туры, которые включают в себя посещение плантаций, а также фабрик по производству напитка. Конечно, такое мероприятие не обходится без проведения чайных церемоний и дегустации лучших сортов китайского чая.

Полезные свойства

Несмотря на большое разнообразие сортов чая, все они имеют схожие полезные свойства:

  • Обладают антимикробным и мочегонным действием.
  • Способствуют снижению веса и расщеплению жировых отложений.
  • Снижают уровень холестерина в крови.
  • Предотвращают развитие опухолевых образований.
  • Повышают метаболизм.
  • Нормализуют работу сердечно-сосудистой системы.
  • Улучшают мозговую деятельность.
  • Укрепляют костную и мышечную систему.

Кроме того, этот бодрящий напиток полезен при длительных физических нагрузках, так как хорошо снимает усталость и восстанавливает защитные функции организма.

Классификация китайского чая

Несмотря на произрастание чайного куста в одинаковых климатических условиях, исторически принято выделять сорта китайского чая.

Каждый вид чая имеет свои особенности произрастания и обработки, а также определенные правила заваривания

Виды китайского чая:

  • Улуны.
  • Зеленые сорта.
  • Красные.
  • Желтые.
  • Белые.
  • Пуэры.
  • Черные.

Классификация чая строится на основе двух признаков:

  • Сорт чайного растения.
  • Степень ферментации и технология обработки.

Группа белых чаев

Самым загадочным и слабо ферментированным является белый чай. Его особенность заключается в максимальном сохранении природного состояния чайного листа. Поэтому считается, что и пить его нужно только тогда, когда твой организм абсолютно чист.

Бессмысленно пробовать белый чай после употребления пищи, так как вы не можете ощутить тонкости его вкуса и получите разочарование.

При заваривании этого сорта получается легкий нежный напиток с медовым или фруктово-цветочным послевкусием. Эта группа напитка является наиболее полезной, ведь листья проходят минимальную обработку, что позволяет сохранять витамины и макроэлементы в первозданном виде. Не зря в древние времена китайцы называли его эликсиром бессмертия.

Разновидности белого чая:

  • Байхао инчьжень.
  • Баймудань.
  • Гунмэй.
  • Шоумэй.

Особенности производства

Сырье произрастает в провинции Фудзань, где листочки собираются ранней весной еще до их распускания. Особенность белых чаев – это низкая степень ферментации.

Собранный урожай высушивается на солнышке или в специальных помещениях обдувается теплым воздухом. Больше никакой обработке листья не подвергаются.

Такой способ обработки сохраняет концентрацию эфирных масел, но усложняет хранение и транспортировку.

Зеленые чаи

Этот сорт известен и востребован во всем мире, причем он имеет множество подгрупп, отличающихся вкусовыми оттенками.

Чай Да Хун

Для производства зеленого и черного чая используют одинаковое сырье, а полученный цвет заварки зависит от способа обработки листьев и степени их ферментации.

Для получения зеленого сорта собранный урожай просушивается на солнце, что называется «убийством зелени». Как только листья становятся мягкими и подвяленными, их подвергают термической обработке.

Это необходимо для сохранения цвета листа и аромата зелени. Несмотря на такую обработку, лечебный эффект чая сохраняется.

К зеленым сортам относится также заварка, которая не производится из чайного куста, но благодаря вкусовым особенностям и полезным свойствам приравнивается к чаям – это кудин.

Напиток широко применяется не только для утоления жажды, но и в народной медицине как противомикробное средство.

Хороший зеленый чай можно заваривать до 6 раз! Однако стоит помнить, что этот сорт содержит много кофеина и при долгом заваривании, напиток приобретет горький вкус.

Желтые чаи

Желтый сорт – это элитный китайский чай. Долгое время его считали национальным продуктом и не вывозили на экспорт. Чайные кусты выращиваются в 5 китайских провинциях, причем в каждой из них сырье имеет вкусовые особенности.

Для производства желтого сорта используют только почки с чайного куста, причем самые сочные

Особенность производства заключается в процессе томления сырья. Вначале листья укладывают в корзины и оставляют в теплом влажном месте. Затем листочки подогреваются над углями и заворачиваются в пергамент, где остаются томиться. Благодаря такому процессу ферментации, чай сохраняет многогранный вкус и завораживающий аромат.

Пуэры

Знаменитый пуэр имеет многовековую историю и выращивается в провинции Юньнань. Он относится к сильно ферментированным чаям и обладает особенным способом обработки – подвергается естественному старению за счет действия микроорганизмов.

Существует два вида пуэров: темные и зеленые. Ферментация темного сорта происходит со стимулированием процесса со стороны человека. Собранный урожай сваливают в кучи, пропитывают водой и накрывают тканью, чтобы она прочно прилегала к листьям.

В среднем процесс обработки занимает полтора месяца. Затем его прессуют в форме таблетки и готовят к продаже. Темный пуэр имеет характерный дымный густой аромат, который с непривычки может напугать.

Но со временем к нему привыкаешь, и эта смолянистость чая начинает доставлять удовольствие.

Зеленый пуэр производится иначе. Собранные листья раскладывают на солнце и, когда они становятся вялыми, ссыпают в металлические котлы и обрабатывают огнем. После чего сырье сушат и готовят на продажу.

Светлый пуэр требует выдержки, поэтому чем он старше, тем чай имеет более богатый аромат и насыщенны вкус

Черный сорт

Китайский черный чай – это особая группа напитка, не похожая на другие. Он достаточно пряный, крепкий, в меру дымный и терпкий. Интересен факт, что такой чай имеет низкое содержание кофеина, поэтому его можно употреблять даже на ночь.

Он проходит полный цикл ферментации. Вначале листья вялят, скручивают, а потом помещают во влажную теплую среду, где они буреют. Черный сорт имеет смолистый запах и большую палитру чайного настоя, который может иметь даже синий окрас. К сожалению, этот чай мало представлен в России и в Европе и даже в Китае его употребляют не во всех провинциях.

Улуны

Большую группу китайского чая составляют улуны (оолонг), что в переводе означает «черный дракон». Он выращивается в южных провинциях Китая и имеет несколько разновидностей. Светлый сорт называют тегуаньинь, он имеет зеленый цвет за счет сохранения свежести листа. Для этого собранный урожай помещают в вакуумные пакеты и кладут в холод при температуре 18 градусов.

Темный сорт называется Дахунпао. Произрастает он высоко в горах и его относят к лучшим китайским чаям. Дахунпао имеет во вкусе карамельные и фруктовые ноты. Позволить себе это чай может далеко не каждый – мало того, что он дорогой, так еще в продаже найти его сложно.

Улуны относятся к полуферментированным чаям

Улуны производят на основе зрелых листьев, которые рассыпают под открытым небом в тени и хорошо просушивают. Затем листья помещают на бамбуковые подносы и периодически разминают. Этот процесс повторяется до тех пор, пока края листьев не станут бурыми.

В особую группу можно отнести травяные китайские чаи. К примеру, большой популярностью пользуется шеншитонг. Это напиток, созданный на основе целебных трав, которые имеют терапевтическую направленность. В его состав входят листья лимонника, спорыша, шалфея, плоды гвоздики и японского лигодиума.

Пожалуй, каждый хоть раз должен попробовать настоящий китайский чай, чтобы оценить вкусовое богатство этого напитка. Поверьте, вам больше не захочется возвращаться к напитку, выдаваемому за чай, в пакетиках для разовой заварки.

Китайский чай: лучшие сорта в подарочной упаковке

Лучшие сорта китайского чая

Традиции выращивания, сбора чая, а также чайной церемонии в Китае уходят вглубь веков, так как именно Поднебесная считается родиной этого напитка.

Разнообразие китайских чаёв действительно огромно: от белого до черного «оттенков» богатой чайной палитры, от бюджетных вариантов до самого дорогого вида в мире. Но основных сортов, на основе которых производят различные ароматизированные чаи и чайные смеси, насчитывается всего несколько.

В этой статье речь пойдёт об особенностях 5 самых известных из них, регионах их производства и правильном, истинно «китайском» заваривании.

Зелёный чай

Вид чая, который не проходит процесс ферментации, а лишь высушивается естественным путём — под воздействием солнечных лучей. Таким образом, зелёный чай является наиболее натуральным, близким к природе сортом, представляющим максимальную ценность для здоровья.

Наиболее качественный зелёный чай собирают в самом начале весны, традиционные методы его выращивания, сбора и обработки имеют некоторые отличия от провинции к провинции, секреты которых насчитывают не одну сотню лет. Среди самых известных видов зеленого китайского чая, распространённых за территорией страны-производителя, можно выделить Би Ло Чунь и Лун Цзин.

Улун

Другое его название — Черный Дракон — самый популярный вид для китайской чайной церемонии Гун Фу Ча. Это самый сложный в изготовлении сорт китайского чая, для которого подходят исключительно зрелые чайные листья, собираемые высоко в горах. Разновидностей улуна множество, и все они значительно отличаются друг от друга.

По степени ферментации улун находится между зелёным и черным чаем, что объясняет его специфический вкус: менее травянистый, чем у зеленого, и не столь сильный и насыщенный, как у черного, с тонкими цветочными нотками.

В Китае наиболее популярные улуны — Да Хун Пао и Те Гуань.

Особенности китайского чая

Стоит отметить основное отличие китайского чая от чаёв двух других, не уступающих в популярности производителей — Цейлона и Индии. Оно заключается во вкусовых качествах, у китайского чая обусловленных уникальной рецептурой приготовления.

Его более мягкий вкус значительно отличает его от индийского или цейлонского, с присущими им терпкостью и даже резкостью. Поэтому именно после испития легкого китайского чая наступает ощущение свежести и обновления.

Регионы производства

Сегодня чай в Китае выращивается более чем в 18 регионах страны. Около 70% всего объёма производимого продукта приходится на провинции Аньхой, Сычуань, Хунань, Юньнань и Чжэцзян.

Провинция Сычуань

Именно отсюда по всей стране распространилась культура чайного куста и потребления самого напитка.

Благодаря благоприятным почвенным и климатическим условиям юго-западный регион Сычуань ежегодно производит большой объём продукта, вырабатывает марки зелёных, красных и прессованных чаев, которые в большинстве своём используются на внутреннем рынке и являются особенно популярными среди тибетцев.

Провинция Хунань

В периоде с 19 по начало 20 века здесь производили более 50% всего объёма чая в стране. Климатические и почвенные условия Хуанань крайне благоприятны для взращивания высококачественного крупнолистного чая. Основная доля производства приходится на черный байховый, а также красный и зелёный чаи.

Провинция Аньхой

Заниматься чаепроизводством в этом восточном регионе, расположенном в нижнем течении Янцзы, начали ещё в период правления династии Тан. В настоящее время чай также является главной технической культурой Аньхой.

Климат и состав почвы здесь схожи с таковыми в провинции Хунань, а площадь чайных плантаций превышает 50 тысяч гектаров. Производимые здесь черные и зеленые байховые чаи отправляют на экспорт, а элитный красный чай вырабатывают в основном для внутреннего потребления.

Провинция Чжэцзян

Практически вся территория этого региона представляет собой одну обширную чайную плантацию, где производится 1/4 всего китайского чая.

Мягкий климат и краснозёмные почвы как нельзя лучше подходят для культивирования зелёных байховых чаев. Черные и красные чаи также поставляются отсюда на рынок, но в несколько меньших объёмах.

Провинция Юньнань

Неспроста название региона в переводе с китайского означает «Южное облако»: его весьма труднодоступная территория раскинулась высоко в горах, на плато по соседству с Лаосом, Бирмой, Вьетнамом и Тибетом.

Китайские учёные сходятся во мнении о том, что район Юньнань является истинной родиной чая, так как именно здесь произрастают многовековые дикорастущие чайные деревья, самые «старшие» в стране.

Производственный потенциал Юньнань огромен, хоть она и не входит в число основных чаепроизводящих провинций Поднебесной.

Внушительное количество различных лечебных, в том числе и самых редких сортов чая производят в этом регионе, в последнее время по объемам культивации некоторых видов превзошедшем даже чайного лидера страны — провинцию Аньхой.

Заваривание китайского чая

Метод проливов (заваривания несколько раз по несколько секунд) является самым основным способом заваривания китайского чая, многовековой традицией чайной церемонии в стране. Способ включает в себя несколько шагов:

  1. Подготовленную для заваривания чая посуду (чайник, гайвань и.т.п) необходимо облить кипятком, что поспособствует сохранению нужной температуры воды.
  2. Насыпать чайный листок в пропорции 7 г на 100 мл воды.
  3. Залить кипятком и через 10-15 секунд эту воду слить. В Китае не принято пить первую заварку, она нужна исключительно для того, чтобы лист раскрылся. Следует иметь в виду, что крутой кипяток подходит только для заваривания пуэров и улунов, температура же воды для остальных сортов не должна превышать 90 градусов.
  4. Залить листья второй раз и выждать несколько секунд (до смены цвета напитком), после чего заварку можно разливать по чашкам.
  5. Подобных проливов должно быть не менее 6, ведь с каждым из них будут меняться свойства самого чая: он приобретёт новые нотки вкуса и аромата, а также более тёмный или светлый оттенок.

Интересные факты о китайском чае

В Китае отдают предпочтение заварочным чайникам преимущественно из красной или фиолетовой глины, так как эти материалы считаются наиболее антитоксичными.

Приобрести их можно в магазинах, в принципе, любой страны, где продаётся китайский чай высших сортов.

Кроме того, жители Китая довольно скептически относятся к чаю в фабричной упаковке, и стараются покупать продукт исключительно на развес.

Пакетированного чая для большинства китайцев попросту не существует, ведь они как никто другой знают, что содержимое пакетиков изготавливается в основном из отходов чайного производства.

Какой китайский чай самый лучший

Лучшие сорта китайского чая

На вопрос, какой китайский чай самый лучший, сложно ответить, ведь у каждого человека индивидуальный вкус и то, что нравится одному, ничуть не трогает другого.

Но ведущие чаеведы мира составили список самых популярных видов чая, ценных в Китае и известных за его пределами.

В представленном рейтинге популярность чаю присваивается в зависимости от количества упоминаний в различных списках о нем.

10. Бай Хао Инь Чжэнь, «Серебряные иглы с белыми волосками»

Знаменитый белый чай. Сделан исключительно из нежнейших ворсистых почек. Настой прозрачный светло-золотистый с утонченным ароматом, ассоциирующийся с первыми весенними цветами. Вкус мягкий, дынно-медовый.

8. Лю Ань Гуа Пянь, «Тыквенные семечки из Лю Ань»

Легко узнаваемый зеленый чай, собираемый в городе Луань провинции Аньхой. Производится по технологии запекания, поэтому известен своим характерным ароматом жареных подсолнечных семечек и длинным сложным послевкусием. Настой чая имеет удивительный изумрудно-зеленый цвет.

По форме чаинок (удлиненных, с загнутыми краями) этот вид чая сложно перепутать с другими – при его производстве не используются почки, а только второй лист, из которого удаляется центральная жесткая вена.

В 2008 году Лю Ань Гуа Пянь был представлен кандидатом в номинации нематериального культурного китайского наследия.

7. Ци Мэнь Хун Ча, цимэньский красный чай, известный как «Кимун»

Входит в тройку самых известных в мире красных (черных) видов чая наряду с Дарджилингом. Произрастает в провинции Аньхой. В сухом виде у чая теплый медовый аромат, а а в напитке преобладают пряные и хлебные нотки.

Дает рубиново-красный настой с многогранным вкусом, в котором прослеживаются оттенки сухофруктов, выдержанного вина и корицы с тонким медово-сосновым ароматом. К производству Кимуна допускаются только профессиональные опытные мастера. Малейший промах, допущенный в процессе ферментации – и вкус чая испорчен.

Уже считается традицией для Ци Мэня купить чай из Китая и вручить его в качестве презента.

6. Цзюнь Шань Инь Чжень, «Серебряные Иглы с Государевой Горы»

Эксклюзивный желтый чай, рекомендуемый умудренным гурманам. Произрастает на горном острове на озере Дун Тин, состоит из первоклассных пушистых почек, которые собираются весной всего лишь 2 недели в году.

Цзюнь Шань Инь Чжень выдерживают над тлеющими углями, придавая чайным листьям томный пряный аромат, поэтому даже с закрытыми глазами можно без труда отличить оригинальный чай от его реплик, копий и подделок.

Настоящий Цзюнь Шань Инь Чжень не может стоить дешево – это один из самых элитных и ценных чаев в Китае.

5. УИ Янь Ча, чай с утесов гор Уишань

Улуны, произрастающие в скальной местности провинции Фунцзянь, отличаются особым вкусом и ароматом.

Мягкий изысканный чайный букет достигается благодаря уникальному горному климату с не резкими температурными перепадами, повышенной влажности и выраженной кислотности почвы.

Скальные чаи подвергают частичной ферментации, сохраняя все самые ценные вещества, поэтому неудивительно, что уишаньский чай регулярно подавался к императорскому столу.

4. Хуа Шань Мао Фэн, «Ворсистые пики с Желтых гор»

Чай, который пили 1000 лет назад, так же, как и сегодня, дарит наслаждение своим потрясающим медово-фруктовым вкусом и благоухающим цветочным ароматом.

При каждом проливе вкус Хуа Шань Мао Фэна раскрывается по-новому: то чувствуется вкус абрикосов и персиков, то слышится запах орхидеи, то распознается едва уловимая цитрусовая нотка.

По правилам для этого зеленого чая отбираются флеши одной длины, поэтому в высушенном виде они напоминают воробьиные язычки. К производству Хуа Шань Мао Фэна допускаются только мастера, прошедшие многолетнее обучение.

3. Те Гуань Инь с провинции Аньси

Крупнолистовой полуферментированный улун. Появление этого чая окутано легендами, но достоверно известно, что в уезде Аньси провинции Фунцзян чайные кусты выращивали еще в 7 веке во времена династии Тан.

Классический тегуаньиньский вкус отличается богатой плотностью, в котором морозная свежесть подчеркивается томными мускатными нотками, а дерзкий аромат опьяняет душистыми аккордами цитрусов и сливы. После глотка Те Гуань Иня ощущается очень долгое шелковистое послевкусие.

Настоящий Те Гуань Инь выдерживает до 10 проливов, сохраняя свой первоначальный яркий букет вкуса и аромата.

2. Дунтин Би Ло Чунь, «Изумрудные спирали весны»

Выращивается в провинции Цзянсу. Урожай собирается в конце апреля: для чая отбирается только лучшее сырье из едва распустившейся почки и первого молодого листика. Согласно древним китайским хроникам, Би Ло Чунь преподнесли действующему тогда императору, назвав зеленый чай «Убийственно ароматным» из-за головокружительного цветочно-травяного запаха.

Сухие чаинки Би Ло Чунь напоминают по форме улиток, которые скручиваются вручную в день сбора сырья. При заваривании спирали неспешно разворачиваются, предоставляя участникам церемонии возможность наблюдать настоящий «чайный танец». Рекомендуется заваривать в прозрачной стеклянной посуде.

1. Си Ху Лун Цзин, «Колодец Дракона с озера Си Ху»

Неофициально Лун Цзин величают «королем зеленых чаев». Собирают в провинции Чжэцзян весной, срывая только верхушки побегов.

Невероятно, но в 1 килограмме готового Лун Цзина около 100 тысяч гладких и острых побегов, которые все этапы обработки, включая прикосновение к раскаленному котлу, проходят вручную.

Высокая стоимость чая определяется сложностями при сборе и обработке – его продают лишь небольшими партиями, и даже в Китае достать настоящий Лун Цзинь непросто.

Купить китайский чай эксклюзивных поставок мы предлагаем в нашем интернет-магазине «РЧК». Только у нас вся продукция поставляется непосредственно с чайных фабрик: мы соблюдаем температурный и влажный режим на протяжении всей транспортировки, сохраняя в чае все самое лучшее. Именно это и делает чай от «Русской Чайной Компании» восхитительно вкусным, благоухающим и запоминающимся.

Цветочнику
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: