Топ-10 лучших сыров мира

Содержание
  1. 10 видов элитных сыров, от вкуса которых Вы придёте в восторг
  2.  Пекорино из Италии
  3.  Камамбер из Франции
  4.  Грюйер из Швейцарии
  5.  Маскарпоне из Италии
  6.  Красный Виндзор из Англии
  7.  Крапивный сыр из Англии
  8.  Стилтон из Англии
  9.  Данаблю из Дании
  10.  Эмменталь из Швейцарии
  11.  Халуми с Кипра
  12. Послевкус… послесловие автора
  13. 10 лучших сыров мира
  14. — Фета, Греция —
  15. — Камамбер, Франция —
  16. — Котиха, Мексика —
  17. — Чеддер, Англия —
  18. — Гауда, Голландия —
  19. — Хустхалсост, Швеция —
  20. — Манчего, Испания —
  21. — Пармиджано-Реджано, Италия —
  22. — Эмменталь, Швейцария —
  23. — Монтерей Джек, Америка —
  24. Признание в любви, или 10 самых дорогих сыров на блюдечке 2021
  25. Взгляд в прошлое: интересные факты
  26. Рецепт бенедиктинцев
  27. Разнообразие сыров
  28. Пресловутый запах сыра
  29. Человеческим духом запахло…
  30. 10 самых дорогих сыров
  31. Ремесленные сыры Алексея Андреева
  32. Сыр Fanaost (фанауст)
  33. Сыр с червями Casu Marzu
  34. Extra Old Bitto
  35. Wyke Farms Cheddar
  36. Сыр Havarti (хаварти)
  37. Сыр Clawson Stilton Gold (Рождественский золотой сыр)
  38. Moose Cheese (фирма Moose House)
  39. Сыр Pule (пуле)
  40. Caciocavallo Podolico (качокавалло подолико)
  41. В каких странах производят лучшие сыры
  42. Топ-10 лучших сыров мира
  43. Пекорино — Италия
  44. Камамбер — Франция
  45. Грюйер — Швейцария
  46. Маскарпоне — Италия
  47. Красный Виндзор — Англия
  48. Крапивный сыр — Англия
  49. Стилтон — Англия
  50. Данаблю — Дания
  51. Эмменталь — Швейцария
  52. Халлуми — Кипр
  53. Топ-15 самых лучших и вкусных сыров в мире
  54. Сколько видов сыров существует в мире
  55. Самые вкусные сорта сыра 
  56. Пармезан
  57. Бри
  58. Камбоцола
  59. Камамбер
  60. Дорблю
  61. Рокфор
  62. Тет-де-Муан
  63. Горгонзола
  64. Идиасабаль
  65. Чеддер
  66. Аппенцеллер 
  67. Конте
  68. Грюйер
  69. Кабралес
  70. Эмменталь

10 видов элитных сыров, от вкуса которых Вы придёте в восторг

Топ-10 лучших сыров мира

Сыр по праву считается одним из самых популярных продуктов, съедаемых тоннами в течение многих сотен и тысяч лет.

Человечество придумало тысячи разновидностей этого молочного продукта, но, к сожалению, из-за постоянной экономии средств, некоторые люди могут так и не узнать вкус по-настоящему редких сыров.

В этой статье приведен список из 10 видов сыров, которые не представляют особой редкости и наверняка ждут вас в семейном супермаркете. Пусть он послужит началом гастрономического путешествия, став толчком к познанию всего сыра мира, впрочем, достаточно разговоров — нас ждет сыр!

1

 Пекорино из Италии

Этот сорт сыра существует уже более 2 тыс. лет, после его изобретения фермерами из близлежащего к Риму села.

Местом его родины считается предместье Рима Лацио, однако, когда в конце XIX века городская администрация объявила локальное соление сыра вне закона, практически все производство перебралось на итальянский остров Сардинию. Теперь пекорино изготавливают исключительно из молока овец из Сардинии.

Технология приготовления пекорино состоит из следующих процедур: молочную массу доводят до загустения, после чего приправляют солью и придают ей форму. Далее, из массы посредством использования пресса удаляется вся жидкость. Таким образом, сыр становится твердым как камень.

Благодаря неповторимому вкусу и аромату, сыр пекорино сможет добавить изюминку любому блюду. Его можно есть отдельно, а также добавлять в салаты в виде кубиков или натирать в пасту.

В магазинах вы найдете несколько разновидностей продукта, приготовленных в различных регионах Италии.

2

 Камамбер из Франции

Если представлять сыры, как одну большую семью, то Бри и Камамбер — родные братья, причем Бри старший брат. Их производят из коровьего молока без пастеризации, доводя его до состояния сыворотки, после чего аккуратно разливают в сосуды для создания формы. Его не подвергают прессованию, а просто переворачивают набок, оставляя застывать естественным путем.

Именно поэтому камамбер и бри настолько мягкие. Процесс брожения длится несколько недель, в течение которых внутри массы развиваются два вида плесени. Брожение микроорганизмов способствует созданию с внешней стороны корочки белого цвета, которая защищает от отвердевания «внутренности».

При этом камамбер немного мягче бри, именно этим объясняется высшее место камамбера в нашем рейтинге.

Изобретателем сыра считается француженка из Нормандии Мари Арель, открытие датируется 1791 годом.

Услышав от местного священника прекрасные отзывы о бри, который он попробовал во время путешествия по регионам Франции, женщина решила создать свою версию знаменитого сыра, немного усовершенствовав технологию.

Изначально корочка камамбера имела сине-серый оттенок, но со временем производителям удалось добиться цвета первого снега. Попробуйте камамбер в комбинации с пряными стейками или просто положите на крекер — вкус приведет вас в восторг!

3

 Грюйер из Швейцарии

Сыр Грюйер носит свое название в честь одноименного швейцарского города. Продукт был изобретен в XII веке путем специального процесса замешивания тонких кусочков затвердевшей молочной массы. Полученную смесь оставляли в прохладном месте, что позволяло избавляться от «лишней» жидкости.

После просушки грюйер раскладывают по формам, засаливают и оставляют до полного приготовления. В этот период внутри продукта начинается брожение бактерий, которые способствуют появлению полостей с углекислым газом. Эти полости и есть знаменитые «дырки» в сыре.

Технология приготовления грюйтера придает ему пикантный ореховый вкус и необходимую твердость.

Долгое время не прекращалось соперничество на тему, кто первым изобрел этот сорт сыра, кроме швейцарцев претензии предъявляли и французские повара, у которых существует продукт с таким же названием.

Конец спорам был положен в 2001 году, когда молочному продукту присвоили швейцарское «гражданство». Этот прекрасный сыр можно есть как отдельно, так и в качестве приправы к салатам или пасте.

Он подается ломтиками либо натертым на мелкой терке.

4

 Маскарпоне из Италии

Первые упоминания о маскарпоне датируются XVI веком. Благодаря своей насыщенности и жирности (содержит не менее 75%), его часто называют тройным сливочным сыром. Отведав его единожды, вы больше не сможете «изменить» маскарпоне с другими сырами.

Метод его приготовления заключается в доведении густых сливок практически до кипения (85º) с добавлением в смесь винной кислоты. Полученную массу доводят до густого состояния, положив в холодильную камеру на 12 часов. Далее, она отжимается до полного удаления жидкости.

Маскарпоне имеет структуру пасты с бежеватым оттенком и вкусом, отдаленно напоминающим сливки с йогуртом.

https://www.youtube.com/watch?v=ptDml8Wj83g

Благодаря маскарпоне, человечество узнало такой десерт, как тирамису, так как сыр является главным ингредиентом лакомства. Его нужно есть в охлажденном виде, как самостоятельный продукт либо использовать в качестве добавки к десертам.

5

 Красный Виндзор из Англии

Только представьте, он действительно красный, и это единственная причина, по которой сыр находится в топ 10! Это действительно поражает, ну кому может прийти в голову сделать сыр с красным оттенком. Виндзорский сыр по вкусу напоминает чеддер, с довольно мудреной технологией приготовления.

Свернувшееся молоко отстаивают до небольшого затвердевания массы, после чего кромсают на кубики. Им дают отстояться и тщательно перемешивают, тратя на процесс до 40 минут. Смесь высушивают для удаления «лишней» жидкости.

Твердый кусок сыра снова нарезают и оставляют для брожения, повышающего уровень кислотности. На финальном этапе сыр засаливают и, правильно, снова перемешивают, подливая внутрь красное вино (обычно портвейн или бордо).

Следующим этапом становится быстрая прессовка смеси, которая приводит к затвердеванию сыра, придавая ему «мраморный» внешний вид. Лучше всего подавать красный виндзорский сыр тонко нарезанными ломтиками, которые удивят гостей красноватыми разводами и винным привкусом.

6

 Крапивный сыр из Англии

Сыр из крапивы, пожалуй, один из самых необычных из существующих. Он делится на два вида, первый из которых придумали в британском Корнуолле и назвали Яргом. Технология приготовления не отличалась уникальностью, кроме финального этапа, на котором сырную массу обволакивали листьями крапивы.

В таком виде сыр держали месяцами, в некоторых случаях, добиваясь необходимой температуры и показателей влажности, даже относили в пещеры. В процессе затвердевания продукта крапива покрывалась плесенью. Бактерии удерживали растение в свежем виде, не давая ему засыхать, что улучшало процесс приготовления Ярга. Плотность сыра может быть как пастообразной, так и необычайно твердой.

Мягкий вкус Ярга оставляет грибное послевкусие. Твердая корка из плесени придает сыру ни с чем не сравнимый аромат.

Второй вид относительно молод. Его придумали в Нидерландах с одной отличительной чертой — крапивой не заворачивают массу, а добавляют растение в измельченном виде, давая смеси хорошенько настояться. Процесс заплесневения обеспечивает сыру неповторимый вкус, схожий с мягким чеддером. Крапивный сыр лучше всего подавать отдельно либо вместе с хлебом.

7

 Стилтон из Англии

Этот сорт сыра, как и многие другие, назван в честь города, в котором он был впервые приготовлен. Своим появлением Стилтон обязан владельцу трактира «Колокол» Куперу Торнхилу, однажды попробовавшему его на небольшой ферме в Лестершире.

Его так восхитил вкус голубого сыра, что он тут же выкупил эксклюзивные права на его изготовление и реализацию. К счастью, трактир Торнхила находился на оживленной дороге, и скоро о новом сыре узнала вся общественность от Лондона до Эдинбурга.

Неплохой маркетинговый ход, не находите?

Его производство должно соответствовать жестким требованиям технологии, включающим форму, место и процесс приготовления. Пастеризованное молоко перерабатывают в простоквашу с ферментами сычуга, после чего смесь оставляют высыхать.

Масса с удаленной жидкостью засыпается солью, режется на куски и размещается в цилиндрических емкостях, которые вращают с определенной скоростью. Как появляется голубая плесень? Очень просто: во время вращения массу прокалывают иглами, что и образует плесень голубоватого оттенка.

Сливочный вкус стилтона совсем немного оттеняется послевкусием плесени, которая не «портит» продукт. Его подают к супам, салатам или вместе с крекерами.

8

 Данаблю из Дании

Датский синий сыр или Данаблю, это молочный продукт с прожилками синей плесени и необычайно сильным ароматом. Данаблю может быть как твердым, так и практически кремообразным. Французы называют его «подделкой», так как Мариус Боель, производивший данаблю, хотел скопировать французский рокфор.

Можно понять злость французов, ведь копия полностью затмила оригинал. Такая популярность во многом объясняется простой технологией приготовления. Сыр делается из молока коровы, которое на начальном процессе затвердевания прошивается плесенью, после чего смесь доходит около 3 месяцев.

В итоге получается твердый сыр с контрастным маслянистым вкусом. Чтобы оттенить резкий аромат, лучше употреблять его с другими продуктами, не имеющими резких привкусов.

9

 Эмменталь из Швейцарии

Своим странным названием Эмменталь обязан долиной реки, пролегающей неподалеку от Берна, но это не единственная причина его нахождения в нашем рейтинге. Прежде всего, это старейший сыр, приготовленный швейцарцами в 1293 году.

Он отличается огромными отверстиями-глазами, придающими причудливую форму ломтикам Эмменталя. Он жесткий и желтый, а его вкус и аромат способны пленить любого гурмана. Так много отверстий получается из-за бактерий, «стреляющих» пузырьками углекислого газа в молочную массу.

Пузырьки постепенно взрослеют, создавая всем известные отверстия.

Чем дольше Эмменталь выдержан при высоких температурах, тем большее количество «глаз» на нем образуются. Лучший вариант употребления этого сорта сыра — положить его на бутерброд. Такого вы никогда прежде не пробовали.

10

 Халуми с Кипра

Финишная прямая — кипрский сыр Халуми. Пожалуй, он самый необычный из всех вышеназванных сыров. Благодаря специальной технологии приготовления халуми попросту не тает.

Перед тем как утопить сырную смесь в рассоле, ее хорошенько подогревают, что способствует образованию белковых волокон, не подвергаемых процессам плавления.

Такой сыр мог появиться только на Ближнем Востоке, где постоянно высокая температура воздуха, а у кочевников не было возможности охладить молочную смесь.

Сейчас халуми изготавливают из молока коз и овец. Также можно встретить дешевые варианты халуми их коровьего молока, но лучше не экспериментировать. Нарежьте кипрский сыр тонкими кусочками и немного обжарьте… ммм… что может быть лучше хрустящего халуми. Он очень соленый, поэтому лучше подавать такой сыр с овощами или другими продуктами.

Послевкус… послесловие автора

Когда отведаете все 10 сыров из рейтинга, обратите внимание на три сорта французского сыра, которые также достойны находиться в десятке.

Соленый сыр Рокфор обладает запоминающимся ароматом и настолько прелестным вкусом, что, съев всего кусочек, вы захотите «прикончить» оставшиеся запасы. Пон-л’Эвек — старинный сыр из Нормандии с пряным привкусом и мягкой структурой, напоминающей Камамбер или Бри.

И, конечно же Ливаро — сыр с восхитительным вкусом, не оставляющим равнодушным ни одного гурмана. Только не вздумайте его нюхать, неприятные ассоциации вам будут обеспечены!

10 лучших сыров мира

Топ-10 лучших сыров мира

Все сорта сыра имеют собственный вкус и запах. Но у одних он весьма посредственный, из-за чего большинство таких сыров взаимозаменяемы, другим же даже при всем желании невозможно найти замену, поскольку они обладают уникальным вкусом и особым ароматом.

Их невозможно спутать ни с какими другими сырами и приходятся они по вкусу буквально всем. Рецепт этих сыров хранится в строжайшем секрете, а у себя на родине они являются предмет национальной гордости.

Мимо этих 10 величайших сыров из разных стран мира не сможет пройти ни один гурман, не говоря уже о том, чтобы устоять и не попробовать хотя бы кусочек.

1

— Фета, Греция —

10 лучших сыров мира

На его родине Фетой называют только тот сыр, который был производен в Фессалии, Македонии, Лесбосе, Фракии, Пелопоннесе и в центре материковой Греции.

Все остальное причисляют просто к «белому сыру». Сыр из овечьего и примеси козьего молока созревает не менее 3 месяцев.

Фета имеет плотную текстуру и соленый вкус, который при желании можно сгладить, замочив сыр перед использованием в минеральной воде.

2

— Камамбер, Франция —

10 лучших сыров мира

Мягкий, жирный сыр из коровьего молока, покрытый снаружи корочкой с белой плесенью. Производить Камамбер начали в 1791 году, но оригинальная рецептура сыра, каким мы его знаем в наши дни, появилась в 19 веке. Самой лучшей разновидностью Камамбера считается Le Châtelain, вкус которой подобно хорошему вину со временем становится только лучше.

3

— Котиха, Мексика —

10 лучших сыров мира

Для приготовления этого сыра требуется от 3-х до 12 месяцев. Котиха бывает двух видов: Эль Кесо Котиха де Монтана — твердый, ломкий и соленый сыр; Тахо — мягкий, менее соленый, жирный.

Причем первый производят строго с июля по октябрь из молока коров, которые питаются сочной травой, выросшей в период дождей.

Свежеприготовленная Котиха имеет мягкую текстуру, но по мере созревания сыра она становится более плотной и рассыпчатой.

4

— Чеддер, Англия —

10 лучших сыров мира

Чеддер известен своим ореховым, слегка острым и кисловатым вкусом. Сыр изготавливают из цельного пастеризованного или сырого молока. Созревать Чеддер может от 9 до 24 месяцев.

В зависимости от выдержки выделяют 4 разновидности сыра: молодой, зреющий около 3-х месяцев; чеддер средней зрелости, возрастом 5—6 месяцев; зрелый чеддер, созревающий 9 месяцев; очень зрелый 15-месячный чеддер и винтажный чеддер, выдерживающийся от 18 месяцев и больше.

5

— Гауда, Голландия —

10 лучших сыров мира

Согласно статистике, более 50% населения Земли регулярно употребляет Гауду. Твердый сыр из коровьего молока отличается мягким вкусом, который с возрастом становится насыщенным.

По степени зрелости различают несколько разновидностей Гауды. Наиболее популярные из них — молодая, сроком созревания около 4 недель; Belegen, выдержанная 16-18 недель, и Overjarige сроком созревания от 1 года до 3 лет.

Молодой сыр Гауда хорошо сочетается с пивом, в то время как выдержанный превосходно дополняет вино.

6

— Хустхалсост, Швеция —

10 лучших сыров мира

Полутвердый сыр, который производится из цельного коровьего молока. Название сыра переводится как «домашний сыр», поскольку в былые времена его изготавливали в домашних условиях.

Рецепт сыра насчитывает несколько сотен лет. Хусхалсост защищен европейским знаком «TSG» (Traditional Speciality Guaranteed).

Это один из самых продаваемых сыров: ежегодно только сами шведы съедают более 15 000 тонн.

7

— Манчего, Испания —

10 лучших сыров мира

Этот твердый сорт сыра производится из пастеризованного овечьего молока овец породы манчега только в Кастилии. Период созревания сыра может варьироваться от 3-х до 12 месяцев.

В зависимости от этого меняется вкус сыра, текстура и степень зрелости. Так, различают сорта Семи Курадо, Курадо и Вьехо. Молодые сорта обладают фруктовым ароматом, у выдержанных преобладают сладкие нотки.

8

— Пармиджано-Реджано, Италия —

10 лучших сыров мира

Это сорт твердого сыра долгого созревания с ломкой текстурой и пикантным послевкусием. Для вызревания Пармиджано-Реджано требуется от 18 месяцев до 3-х лет.

Сыр универсален, поэтому может использоваться как самостоятельное блюдо, в качестве аккомпанемента к напитку по вашему выбору, а также в различных блюдах.

Пармиджано-Реджано имеет высокое содержание кальция и даже был включен и в рацион космонавтов Международной космической станции.

9

— Эмменталь, Швейцария —

10 лучших сыров мира

Эту визитную карточку швейцарской кухни легко можно узнать по красивым отверстиям, напоминающим мышиные ходы. Сыр из коровьего молока обладает характерным сладковатым, фруктовым вкусом, который вписывается и в классический бутерброд, и отлично дополняет бокал вина.

10

— Монтерей Джек, Америка —

10 лучших сыров мира

Рецепт этого мягкого сыра из коровьего молока принадлежит монахам из Монтерея. По текстуре сыр похож на Чеддер. Вызревает сыр минимум 1 месяц, максимум — 6. Самый выдержанный сорт называется Драй Джек и несколько напоминает Пармиджано-Реджано.

Признание в любви, или 10 самых дорогих сыров на блюдечке 2021

Топ-10 лучших сыров мира

Шрифт A A

Почему в мире так много страстных любителей сыра? По мнению ученых, его запах является афродизиаком и поднимает настроение. В любви к сыру признавались император Карл Великий, художник Сальвадор Дали, Наполеон, а также французский президент Шарль де Голль.

Во всем мире, по самым скромным подсчетам, производят более 2000 сортов сыра, а их классификации до сих пор нет. Под одним и тем же названием в разных странах выпускают сыр, произведенный по разным технологиям. Поэтому, говоря о сыре, необходимо называть его производителя.

А вот какой самый дорогой сыр в мире и чем обусловлена его цена, выясняли наши эксперты.

Взгляд в прошлое: интересные факты

Считается, что родина сыра — Ближний Восток. В известной легенде говорится о купце Канане, жена которого приготовила ему в путь через Аравийскую пустыню пресные лепешки и бурдюки с молоком верблюдицы. После долгого перехода Канан открыл бурдюк. Внутри он обнаружил вместо молока сыворотку и белый комок, который оказался приятным на вкус и не портился в течение всего странствия.

И в Европе сыр известен с давних времен. У Гомера в поэме «Одиссея» находим описание процесса приготовления сыра: «Полифем коз и овец подоил, как у всех это принято. Белого взял молока половину, мгновенно заквасил, тут же отжал и сложил в сплетенные прочно корзины…».

Петр I, вернувшись в Россию из Великого посольства, пригласил в страну голландских мастеров-сыроваров, которые наладили производство этого продукта.

[raw]

Нравится ли вам вкус сыра с плесенью?

ДаНет

[/raw]

Рецепт бенедиктинцев

После гибели Римской империи сыр в Европе был забыт. Рецепт сыроварения европейцы привезли из Крестовых походов, и тогда этот продукт начали производить монахи.

Сыроварни, выпускавшие пармиджано-реджано (или пармезан), принадлежали Ордену святого Бенедикта и находились недалеко от Пармы.

Именно монахам-бенедиктинцам  принадлежала монополия на производство сыров, например, пармезана, первые сведения о котором относятся к XIII в.

Монахи-бенедиктинцы придумали рецепт этого твердого сыра, который теперь почитают во всем мире. Почему именно монахам принадлежит секрет его изготовления, сказать трудно. Возможно, они искали продукт, который долго хранится, чтобы больше времени посвящать молитвам.

По традиции, для пармиджано используют молоко коров красной реджанской породы

В течение всего XIV в. монополия и технология изготовления сыра неукоснительно соблюдались. В XVI в. рецепт был продан, и сыр стали производить во Франции и Германии. Возник риск искажения технологии. Поэтому Рануччо I, герцог Пармы и Пьяченцы, в августе 1612 г. утвердил местности, в которых можно применять название «пармезан».

Разнообразие сыров

Вкус и состав сыров настолько многообразен, что трудно предложить какую-либо классификацию. Однако по текстуре различают следующие:

  • твердые,
  • полутвердые,
  • полумягкие,
  • мягкие,
  • плавленые.

Каждый гурман наверняка знает, сыр какой текстуры ему по вкусу. Если нет, то никогда не поздно определиться.

Пресловутый запах сыра

Некоторые дорогие сыры обладают весьма специфическим запахом: для одних он божественный, а для других — ужасный и неаппетитный. Но стоит перебороть себя хотя бы один раз (это как у некоторых с оливками или устрицами), и тогда сырный дух не будет пугать.

Époisses (эпуасс) — любимый сыр Наполеона — при должной выдержке имеет острый вкус и запах немытого тела. Из-за этого своеобразного «аромата» во Франции его запрещено перевозить в общественном транспорте.

При изготовлении, на одной из стадий, сыр выдерживают в Marc de Bourgogne, местном бренди. Под корочкой сыр мягкий, кремообразный, а его сочетание с красным бургундским вином поистине великолепно.

Эпикуреец Брилья-Саварен нарек эпуасс «королем сыров».

Блестящая корочка созревшего эпуасса имеет цвет слоновой кости, у сильно выдержанных экземпляров она слегка красноватая

Знаменитый мягкий сыр Camembert (камамбер) — гастрономический символ Франции. Он имеет запах давно немытых ног, так как готовится из сырого коровьего молока.

Камамбер французы любят самозабвенно и едят, запивая красным вином

Самый популярный английский сыр Stinking Bishop, или Зловонный Епископ, в течение всей ферментации, которая длится около четырех месяцев, вымачивают в грушевом сидре. После этого он становится липким, приобретает золотистый оттенок и резкий запах.

Вкус сыра, хорошо известного по произведению Дж. К. Джерома «Трое в лодке…», невероятно нежный, а стоит снять корочку — исчезает специфический запах

Человеческим духом запахло…

На выставке в Дублине в 2013 г., тематикой которой была синтетическая биология, ученые продемонстрировали 11 головок сыра, ферментация которых происходила с использованием бактерий стоп, пупка и подмышек человека. «Создав сыр с помощью микробов тела, мы хотели подчеркнуть связи между этими бактериями, а также поставить под вопрос и расширить роль запахов и микробов в нашей жизни».

Сыр был создан не для еды, а для привлечения внимания к телу человека как суперорганизму, к тому, что в состав еды могут входить живые организмы. Интересный факт: каждая головка сыра обладала уникальным запахом тела донора!

10 самых дорогих сыров

О самых редких, дорогих, необычных и изысканных сырах – далее.

Ремесленные сыры Алексея Андреева

Открывает наш рейтинг сыр тульского фермера Алексея Андреева, который получил в 2018 г. первую премию за свой козий сыр с плесенью на Fromonval — главном региональном конкурсе сыроделов Восточной Франции. В конкурсе обычно участвуют все французские и швейцарские сыроварни. Это второй по значимости конкурс сыроделов во Франции. Стоимость сыра разная, в среднем 120 рублей за 100 грамм.

Получить первую премию на престижном французском конкурсе Fromonval — это большая победа для сыровара из России

Сыр Fanaost (фанауст)

Норвежский сыр фанауст признан лучшим на Международном конкурсе сыроваров (World Cheese Awards), прошедшем в городе Бергене в ноябре 2018 г. Дегустировать этот полутвердый неострый сыр, изготовленный из пастеризованного коровьего молока, нужно на его родине — в Устегордене. Цена 1 кг — 5 тыс. рублей.

По вкусу норвежский сыр фанауст напоминает гауду

Сыр с червями Casu Marzu

Касу марсу — один из самых дорогих и в то же время отвратительных сыров в мире. Во всем виноват рецепт: для его изготовления используют не только молоко, но и личинки сырных мух! В течение срока долгой ферментации насекомые откладывают личинки, которые потом превращаются в белых червей. Они-то и придают сыру вкус и запах, за который его ценят гурманы. Цена 1 кг — 13 тыс. рублей.

Этот сыр был популярен среди жителей Сардинии и туристов, однако власти острова, обеспокоенные здоровьем граждан, по настоянию ЕС в 2004 г. запретили производство и реализацию этого сыра

Extra Old Bitto

Кисломолочные продукты, распространенные в мире, не входят в рацион китайцев. Поэтому рецепт сыра битто, производимого в этой стране, позаимствован в Италии. Его родина — Ломбардия, оттуда он попал в Гонконг. Срок вызревания – целых десять лет, молоко берут сразу после дойки, из-за чего в продукте тормозится развитие образования бактерий. Цена 1 кг — 22 тыс. рублей.

Выдержанный битто очень плотный, по вкусу — не слишком соленый и обладает приятной остротой

Wyke Farms Cheddar

Компания Wyke Farms изготовляет необычный чеддер. В его состав помимо коровьего молока входят белые трюфели. Сыр уже более 100 лет производят в деревне Чеддер, в английском графстве Сомерсет. На вкус он жирный, не соленый, имеет крошащуюся текстуру. Процесс выдержки длится около года. Цена 1 кг — 30 тыс. рублей.

Аромат этого сыра с грибами не оставит равнодушным никого

Сыр Havarti (хаварти)

Рецепт дорогого сыра Havarti придумала датчанка Ханна Нильсен. Это кремовый или бледно-желтый сыр, с полутвердой нежной текстурой и маслянистым, слегка сладковатым вкусом. Как правило, Havarti вызревает около трех месяцев. Выдержанный сыр становится более соленым и приобретает приятный вкус лесного ореха. Цена 1 кг — 55 тыс. рублей.

Сыр хаварти получил название по имени фермы «Хаварти» в Дании, где был изобретен в середине XIX в.

Сыр Clawson Stilton Gold (Рождественский золотой сыр)

Компания Long Clawson Dair производит продукт, добавляя в английский сыр стилтон ликер и фольгу из съедобного золота. Сыр существует в двух выриантах — голубом и белом. Производитель уверяет, что продукт, который в 67 раз дороже обычного стилтона, на Рождество имеет своих покупателей, в основном это богатые люди из других стран. Цена 1 кг — 65 тыс. рублей

Сыр с ликером и золотой фольгой — любимое рождественское лакомство арабских шейхов и звезд шоу-бизнеса

Moose Cheese (фирма Moose House)

Хороший маркетинговый ход придумала шведская фирма Moose House. Свой дорогой сыр компания производит из молока трех лосих, которых зовут Гула, Хэльга и Юнона. Будучи лосятами, они оказались без матери.

Люди позаботились о животных и теперь продают замечательный сыр. Его делают из молока, которое надаивают в период с мая по сентябрь. Вкус сыра нежный и солоноватый, напоминает фету, но более жирный.

Три лосихи дают около 5 л молока в день, и ферма производит около 300 кг сыра в год. Цена 1 кг — 75 тыс. рублей.

«Лосиный сыр» стоит дорого: ведь доить каждую лосиху надо по два часа

Сыр Pule (пуле)

Дорогой сыр пуле производится из молока ослиц редкой балканской породы в Сербии, на ферме «Засавика» (Zasavica), недалеко от Белграда.

Сырье для сыра дорогое: одно животное дает в день около 200 мл молока, а для изготовления 1 кг этого сыра требуется 25 л молока. Вкус сыра пуле пряный и яркий. Продукт белого цвета, рассыпчатый.

Молоко сквашивают с сычугом ягненка и разливают по горшочкам из глины. Два месяца — и сыр готов. Цена 1 кг — 75 тыс. рублей.

Сыр пуле содержит рекордное количество кальция — в два раза больше, чем в сырах из коровьего молока

Caciocavallo Podolico (качокавалло подолико)

Качокавалло подолико — самый дорогой сыр в мире. В переводе с итальянского caciocavallo означает «лошадиный сыр». Однако делают его из молока коров породы Podolica с юга Италии. Название связано с предположением, что в древности его готовили из кобыльего молока.

Летом коров уводят на горные пастбища, где они питаются дикорастущими травами и ягодами (земляникой, дикой вишней), что обеспечивает сыру неповторимый тонкий фруктовый аромат. Сыр имеет грушевидную форму с кремово-белыми вкраплениями и созревает пять-восемь лет. Цена 1 кг — 90 тыс.

рублей.

Не только сыр, но и рыба может быть деликатесом. Узнайте, сколько стоит самая дорогая рыба на планете.

Грушевидные головки этого полутвердого сыра связывают по две подвешивают для созревания

[raw]

Доводилось ли вам пробовать дорогие сыры?

ДаНет

[/raw]

В каких странах производят лучшие сыры

Обычно туристы, неравнодушные к кухне народов мира, всегда пробуют и местные сыры, потому что сложилось мнение, что сыр нужно покупать и дегустировать на его родине.

  1. Лидер этого списка Франция. Сортов сыра там больше, чем дней в году. Ежегодно в стране производят 1,5 млн т сыра. Половина — мягкие с пикантным острым вкусом.
  2. Австрия выпускает около 140 сортов сыров. Ее специализация — полутвердые и твердые сыры с красной культурой. Самые знаменитые — моосбахер, амадеус, траунгольд и остеркрон.
  3. Слава Италии — твердые сыры. Для итальянцев сыр — поистине народная пища. Пармезан, горгонзола, маскарпоне, рикота и моцарелла известны везде в мире.
  4. Швейцария дала миру много сыров экстра-класса. Один из них – эмменталер. Популярны продукты твердых сортов с добавлением виски, орехов.
  5. Испания привлекает разнообразием сыров из коровьего, овечьего, козьего молока и их смесей. Популярен манчего, который производят в Ла-Манче еще со времен древних римлян.
  6. Нидерландцы не уступают французам. Из Голландии Петр I привез сыр в Россию, который тогда никто не оценил. Сорта называют именем региона производства. Например, Гауду готовят в небольшом городке Гауде, недалеко от Ротердама.
  7. Сегодня В Великобритании выпускается более 700 сортов сыров. Но стилтон — король сыров, обязательный участник рождественского стола. А его запах — как привычный для нас запах мандаринов на Новый год.
  8. Немцы славятся сырами с плесенью. Без дор блю не обходится ни одно торжество.
  9. Сыры Грузии не хуже европейских. Cорта здесь в основном рассольные, например хорошо знакомый всем сулугуни.
  10. А как же греческий салат без феты? Этот сыр из овечьего молока выдерживают месяц в рассоле — и он готов.

Количество сыров, существующих в мире, поражает. В первую очередь оно связано с разнообразными природными условиями, в которых проживают разные народы нашей планеты, с национальными особенностями и вкусами. Какой самый дорогой сыр вкуснее, сказать сложно. На этот вопрос каждый должен ответить сам.

Топ-10 лучших сыров мира

Топ-10 лучших сыров мира

Существуют тысячи сортов сыра. И неудивительно ведь он является одним из самых любимых продуктов во всём мире. В этом рейтинге те, которые не слишком трудно найти. Наверняка вы сможете купить большинство из них в ближайшем супермаркете. Итак. Ниже представлен список десяти лучших сортов сыра, которые обязательно стоит попробовать.

10

Пекорино — Италия

Пекорино впервые был сделан примерно 2000 лет назад в одной деревушке недалеко от Рима. В процессе его приготовления молоко должно створожиться, затем получившуюся массу солят и придают ей форму с помощью пресса.

Благодаря этому из сыра удаляется большая часть влаги, так он становится очень твёрдым. Сорт «пекорино» обладает богатым насыщенным ароматом. Вы можете добавить его в любые блюда, в которых вы обычно используете сыр.

Его также принято подавать на закуску, нарезанным тонкими ломтиками или маленькими кубиками.

9

Камамбер — Франция

Сыры Камамбер и Бри очень похожи, они считаются наиболее старыми сортами. Оба сделаны из непастеризованного коровьего молока, и когда оно створожится, его очень бережно помещают в формы, затем переворачивают и оставляют без пресса.

После трёх недель хранения в формах, оболочка сыра становится более твёрдой и покрывается белым налётом плесени, в то время как внутри он остаётся очень нежным. Именно поэтому Камамбер попал в этот список, потому что он внутри более мягче, чем Бри.

Мари Арель, фермер из Нормандии (Франция) впервые сделала Камамбер в 1791-м году. Она услышала о сыре Бри от священника, и решила создать собственную версию.

В начале своей истории Камамбер при приготовлении имел голубую или серую оболочку, но затем, когда стали налаживать массовое производство сыра, цвет оболочки был изменён на белоснежно-белый. Этот сыр чаще всего едят с крекерами или подают нарезанным к стейкам.

8

Грюйер — Швейцария

Своё название этот сыр получил от названия города Грюйер в Швейцарии. Его начали делать там ещё в XII веке. По рецепту он должен быть створожен, затем нарезан на маленькие кусочки и перемешан. После этого его нагревали при низкой температуре, чтоб удалить лишнюю влагу.

Затем сыр помещали в формы, промывали соляным раствором и оставляли созревать. Этот уникальный процесс приготовления придаёт сыру твёрдую структуру и великолепный аромат.
Грюйер подают нарезанным или добавляют в салаты и пасту.

Он имеет чудесный аромат, может быть подан отдельно или в сочетании с каким-то блюдом.

7

Маскарпоне — Италия

Маскарпоне появился примерно в начале XVI столетия. Это сливочный сыр, он содержит, по крайней мере, 75% молочного жира. Делается из густых сливок, нагретых до 85 градусов Цельсия, к которым добавляется винный уксус. Смесь сгущается, затем охлаждается в течение 12 часов, после чего сжимается, чтобы отделить излишки влаги.

Маскарпоне довольно распространён. Несомненно, он незаменим на вашем столе. Это густой сыр цвета слоновой кости, обладает приятным ароматом, похожим на запах сливок или йогурта, является одним из главных компонентов Тирамису.

Маскарпоне лучше всего подавать охлаждённым с небольшим количеством сахара, он может использоваться в десертах вместо сливок.

6

Красный Виндзор — Англия

Красный Виндзор по своим свойствам очень похож на британский сорт Чеддер. Однако отличается цветом и методом приготовления.

Когда молоко совсем немного створожено, полученную массу нарезают на маленькие кубики и оставляют на какое-то время, затем готовят перемешивая в течение 20–40 минут. После этого удаляют влагу.

Творог формируют в большие куски, и помещают под пресс, там его оставляют, чтобы повысить кислотность. Когда сыр почти готов его солят и перемешивают. На этом этапе добавляют вино (как правило, Бордо или Порт).

Теперь сыр вновь помещают под пресс и дожидаются созревания в течение короткого времени.
Красный Виндзор отличается весьма необычной структурой, напоминающей розовый мрамор. Сыр имеет сильный вкус, с тонким винным послевкусием. Подавайте Красный Виндзор отдельно и с крекерами, и вы точно удивите своих гостей.

5

Крапивный сыр — Англия

Крапивный сыр — один из самых странных сыров в мире. Существует 2 вида, один из них «ярг», более старый. Его начали изготавливать в графстве Корнуолл (Англия). Он делается вполне обычно, но перед тем, как оставить его созревать, сыр оборачивается в листья крапивы.

По мере того, как сыр созревает, на крапиве прорастает плесень, сама крапива медленно высыхает, а плесень поглощает влагу. Ярг обладает мягким вкусом и послевкусием, отчётливо напоминающим гриб. Его твёрдая оболочка также съедобна, имеет своеобразный пикантный вкус и аромат.

Второй вид Крапивного сыра появился не так давно. Его делают в основном в Голландии. В этом рецепте листья крапивы измельчают и добавляют к створоженной массе перед тем, как отправить её под пресс.

И Крапивный сыр и Ярг подают к столу в качестве закуски, сочетают с картофелем и рыбными блюдами.

4

Стилтон — Англия

Стилтон впервые появился в деревне Стилтон (Англия). Купер Торнхилл продавал его в своём трактире «Колокол» путешественникам с 1730 года.
Сегодня этот сорт очень известен.

К его производству предъявляются жёсткие требования, в том числе относительно конкретных регионов производства и технологического процесса.

Стилтон изготавливают из пастеризованного молока, створаживают при помощи сычужного фермента, получившуюся массу оставляют до высыхания. Затем сыр солят, помещают в цилиндрические формы, время от времени его переворачивают.

Наконец, сыр прокалывают иглами, чтоб он пропитался плесенным грибком, благодаря чему плесень растёт и образуется в голубые жилки. Стилтон — это голубой сыр с богатым сливочным не слишком навязчивым вкусом. Его можно есть с крекерами, салатом или супом.

3

Данаблю — Дания

Сыр Данаблю или Датский голубой сыр имеет очень насыщенный вкус в сравнении с другими голубыми сырами. В нём очень много прожилок плесени, по структуре он очень мягкий и немного рассыпчатый.

Был изобретён в XX веке Мариусом Боелем, который пытался повторить сыр «рокфор», который делали исключительно во Франции. Интересно, что сорт Данаблю даже превзошёл Рокфор по популярности, во многом из-за того, что его было сравнительно легче достать.

Данаблю делают из коровьего молока, и прежде, чем его оставят дозревать, обрабатывают плесенным грибком, чтобы в сыре образовались многочисленные прожилки из плесени. Затем он созревает в течение 2–3-х месяцев.

По прошествии этого срока получается сыр, обладающий сильным вкусом и резким специфическим запахом. Данаблю, как правило, служит ингредиентом для различных блюд, так как он имеет слишком насыщенный вкус, чтоб выступать в качестве самостоятельной закуски.

2

Эмменталь — Швейцария

Эмменталь впервые был приготовлен в одноимённом городке недалеко от Берна. Является одним из старейших швейцарских сыров. Он славится тем, что имеет множество круглых отверстий в своей структуре (называемых глазами). Этот сыр твёрдый и имеет жёлтый цвет.

У него богатый и яркий аромат. Почему Эмменталь имеет так много круглых отверстий? Причина в том, что бактерии усваивают молочную кислоту и выпускают пузырьки углекислого газа, которые медленно расширяются, из-за чего у сыра появляются его характерные «глаза».

Эмменталь лучше всего использовать для сандвичей.

1

Халлуми — Кипр

Хулуми, пожалуй, самый удивительный из сыров этого списка. Его особенность — он не тает. Всё дело в том, что прежде, чем поместить створоженную массу в соляной раствор, её нагревают.

При нагревании свойства белков изменяются, они превращаются в вытянутые волокна, которые сопротивляются таянию. Вот, собственно, весь рецепт приготовления.
Халлуми был создан бедуинами-кочевниками. В наши дни Халлуми делают на Кипре из молока коз и овец.

Существуют более дешёвые сорта из коровьего молока, но по вкусовым качествам они не могут сравниться с настоящим. Лучше всего есть Халлуми, нарезав его тонкими ломтиками и поджарив на сковороде. Так он покроется корочкой и снаружи будет хрустящим. Ещё этот сыр можно добавлять в салаты.

У него просто восхитительный вкус, он солёный и по структуре похож на резину. Это хороший сыр, он точно достоин стать вашим завтраком.

Топ-15 самых лучших и вкусных сыров в мире

Топ-10 лучших сыров мира

Сыры изготавливаются во многих странах мира. Существует множество сортов этого кисломолочного продукта, изготовленного на основе молока, сливок и дополнительных натуральных ингредиентов, придающих продукту особый вкус.

Каждый гурман выбирает сыр, ориентируясь на личные предпочтения. Одних покоряют сыры с голубой плесенью, другие же предпочитают более сладкие или солоноватые сорта. О вкусах не спорят, но все же есть некоторые сорта сыра, признанные самыми лучшими и вкусными во всем мире.

В статье мы рассмотрим информацию о том, какой сыр самый вкусный, обзор наиболее известных сыров, пользующихся популярностью во всем мире.

Сколько видов сыров существует в мире

В мире насчитывается более 2000 сортов сыра, различаемые по вкусовым качествам, составу ингредиентов и способу приготовления.

Лучшие страны-производители сыра:

  • Франция;
  • Италия;
  • Швейцария;
  • Германия;
  • Нидерланды;
  • Великобритания.

В одной только Франции насчитывается более 500 сортов сыра. Этот продукт ценится за высокое содержание молочного жира и комплекс полезных микроэлементов, насыщающих организм всем необходимым для здоровой жизнедеятельности. Предлагаем также ознакомиться – основные виды сыров с названиями и описанием.

Самые вкусные сорта сыра 

Каждый сорт сыра вкусен по-своему. Этот натуральный кисломолочный продукт можно употреблять как самостоятельное блюдо, а также использовать в качестве дополнительного ингредиента. Сыры добавляют в салаты, пиццу, итальянскую пасту, в овощные горячие блюда, фондю и т. д. Этот продукт подается в качестве десерта и вкусной закуски к винам.

Каждый сорт сыра содержит определенный состав компонентов и различается по вкусовым качествам. Предлагаем изучить 15 самых популярных сортов сыра, которые наиболее ценятся гурманами во всем мире.

Пармезан

Пармезан – настоящий король сыра твердых сортов, содержащий 392 ккал.

Он изготавливается в Италии по уникальной технологии, позволяющей получить невероятной вкусный сыр с глубоким ароматом, приятной остринкой и нотками лесного ореха.

Для получения 1 кг сыра требуется 16 л молока! Продукт созревает на протяжении 12-36 месяцев. В продажу поступает в фасованном виде, так как вес одной головки сыра достигает 40 кг.

Пармезан – самый твердый сыр, который при нарезке часто крошится. Резать его нужно аккуратно тонкими ломтиками. Подается с грецкими орехами и грушей. Можно добавлять в омлеты, пасту и ризотто.

Бри

Бри – один из самых известных старинных сыров Франции мягкого сорта со специфическим ароматом и плесневелой корочкой. В зависимости от срока вызревания вкус может варьировать от грибного до фруктового. В 100 г продукта содержится около 330 ккал. Отлично сочетается с фруктами.

Камбоцола

Камбоцола – известный немецкий мягкий сыр из коровьего молока. Имеет плесневелую корочку, яркий насыщенный вкус с пикантной остринкой и необыкновенный запах. Подается в качестве аперитива в десертной сырной тарелке. Сочетается с грецкими орехами, фруктами, а также белыми и красными винами. На 100 г продукта приходится 427 ккал.

Камамбер

Камамбер – французский мягкий сыр из коровьего молока с непревзойденным ароматом. Он покрыт белой пушистой корочкой плесени. Цвет сыра белый, вкус – нежный грибной. Подают на сырной тарелке. В 100 г продукта содержится 300 ккал.

Дорблю

Немецкий голубой сыр с плесенью дорблю имеет плотную рассыпчатую структуру. Цвет сыра светло-кремовый с голубоватыми прожилками. Отлично сочетается по вкусу с красным сухим вином, фруктовой нарезкой и орехами. В 100 г продукта содержится 354 ккал.

Рокфор

Самый известный во всем мире голубой сыр рокфор изготавливается во Франции из овечьего молока. Он покрыт белой блестящей корочкой, слегка влажной. Имеет пикантный аромат с нотками лесного ореха. Хорошо сочетается с белым десертным вином «Сотерн» и крепленым портвейном «Порто». В 100 г продукта содержится 335 ккал.

Тет-де-Муан

Эксклюзивный сыр тет-де-муан родом из Швейцарии, изготавливается исключительно из коровьего молока, полученного в летние месяцы года. Срок созревания – более 90 дней. Отличается приятным выраженным ароматом и ярким острым вкусом. Идеально сочетается с белым вином, орехами и виноградом. В 100 г продукта содержится 410 ккал.

Горгонзола

Итальянский сыр с голубой плесенью горгонзола позиционируется как десертный продукт, прекрасно сочетаемый с винами красных сортов. Имеет сладковато-острый вкус с нежным легким ароматом орехов. Содержит 358 ккал на 100 г.

Идиасабаль

Идиасабаль – испанский прессованный сыр твердых сортов, изготавливаемый из сырого и пастеризованного овечьего молока. Продукт благородного цвета слоновой кости имеет пикантный вкус, оставляющий долгое послевкусие. Срок созревания – 2-10 месяцев. Подается как десерт, хорошо сочетается с винами, орехами и фруктами. Калорийность продукта – 385 ккал на 100 г.

Чеддер

Чеддер – популярный английский твердый сыр. Обладает остро-кисловатым вкусом с пикантными нотками ореха. Срок созревания – от 3 до 15 месяцев. Молодой сыр обладает нежным молочным вкусом. Выдержанный сыр более солоноватый с выраженным ореховым вкусом. Хорошо сочетается с бананами и красным вином. На 100 г продукта приходится 393 ккал.

Аппенцеллер 

Аппенцеллер – прессованный швейцарский сыр твердого сорта с выдержкой от 3-х месяцев до полугода.

Сыр тепло-соломенного цвета с крошечными дырочками и желто-оранжевой корочкой обладает терпким приятным вкусом с ароматом фруктов или орехов.

Уникальный вкус сыру придает пряно-солевой раствор, которым обрабатывается продукт в процессе созревания. Он хорошо сочетается с фруктами, орехами, белым и сухим красным вином. В 100 г продукта 403 ккал.

Конте

Конте – французский сыр из коровьего молока с выраженным сладковатым вкусом и ореховым привкусом. Цвет сыра бледно-кремово-желтый, корочка – серовато-коричневая. Срок созревания – от 4 месяцев до года. Сочетается с фруктами и овощами. Используется в качестве дополнительного ингредиента при приготовлении салатов, фондю, канапе и других блюд. калорий – 407 ккал на 100 г продукта.

Грюйер

Грюйер – традиционный швейцарский сыр с пикантным ароматом и слегка ореховым вкусом. Продукт твердого сорта однородной структуры, без дырок, изготавливается из свежего молока.

Срок созревания – от 5 до 15 месяцев. Входит в список пяти самых продаваемых сортов сыра во всем мире. Незаменимый ингредиент при приготовлении фондю, пасты, запеканок, соусов и других вкусных блюд.

В 100 г продукта содержится 398 ккал.

Кабралес

Кабралес – знаменитый испанский сыр полутвердых сортов с голубой плесенью и маслянистой текстурой. Изготавливается из сырого коровьего молока. Имеет неповторимый оттенок вкуса и выраженный пряно-кисловатый запах. Продолжительность вызревания сыра – 2-4 месяца. Подается с хлебом и мясными блюдами. Хорошо сочетается с молодым красным вином. Калорийность – 382 ккал на 100 г.

Эмменталь

Эмменталь – швейцарский полутвердый сыр из коровьего молока с пикантным пряно-сладковатым вкусом с большими круглыми дырочками. Срок созревания – 2-18 месяцев. Является основным ингредиентом в приготовлении швейцарского фондю. Сочетается с фруктами, сладким десертом и красным вином. На 100 г продукта приходится 380 ккал.

В мире существуют и другие популярные сорта сыра, изготавливаемые в разных странах по традиционным рецептам с соблюдением особых технологий.

Обязательно попробуйте лучшие сыры мира при первой же возможности и оцените их пикантные вкусы и ароматы, несравнимые с другими видами продукта. 

Цветочнику
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: